Če ste ljubitelj pic in želite obvladati umetnost priprave napolitanske pice, potem je ta recept za testo za pico pravi za vas! Testo, pripravljeno s predtestom Poolish, ustvari rahlo, zračno in prožno testo – tisto, ki je značilno za pravo napolitansko pico. Ne glede na to, ali pečete v klasični pečici ali v vrhunski pečici, kot je Nero 40, bo to testo odlična osnova za vaše picopeške mojstrovine.

Sestavine

Predtesto:

• 300 ml mlačne vode
• 5 g suhega kvasa
• 5 g medu
• 300 g moke tipa 00

Testo za pico:

• 700 ml mlačne vode
• 40 g soli
• 1.250 g moke tipa 00

Priprava predtesta

1. Vse sestavine za predtesto zmešajte v skledi.
2. Pokrijte skledo in pustite testo vzhajati na sobni temperaturi 1 uro.
3. Po eni uri testo postavite v hladilnik, kjer naj počiva čez noč.

Priprava testa za pico

1. Poolish pred uporabo vzamite iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi 30 do 45 minut.
2. V večjo posodo dodajte Poolish, moko in sol. Pomembno je, da vodo dodajate postopoma. Moka mora vodo vpijati počasi, zato nikoli ne dodajte vse vode naenkrat.
3. Z mešalnikom za testo (KitchenAid) testo mesite 8 do 10 minut ali pa testo ročno gnetite 10 minut. Testo bo lepljivo, a se bo držalo skupaj.
4. Testo položite na delovno površino in ga z roko oblikujte v veliko kroglo. S strgalom za testo ga dvigujte in večkrat preoblikujte.
5. Skledo rahlo premažite z olivnim oljem in nežno postavite testo nazaj v skledo. Pustite ga vzhajati 1 uro.
6. Testo razrežite na kose in vsak kos stehtajte – naj bo med 250 g in 320 g. Testo oblikujte v majhne krogle, pri tem pa zgornjo plast vedno ohranite na vrhu.
7. Oblikovane krogle položite na pekač, posut z moko, in jih pokrijte s folijo. Naj vzhajajo na sobni temperaturi 2 uri. Ostalo testo lahko shranite v hladilniku do 5 dni.

Opomba Ta recept za testo za pico pripravi približno 8 testnih kroglic. Odvečno testo lahko zamrznete, vendar ga zamrznite takoj po oblikovanju kroglic – ne dovolite, da ponovno vzhaja. Testo, ki ga nameravate uporabiti v naslednjih 1 do 5 dneh, pa naj bo shranjeno v hladilniku. Za uporabo zamrznjenega testa ga odstranite iz zamrzovalnika in pustite na pultu 8 do 12 ur, da se odtaja in vzhaja, ali pa ga prestavite v hladilnik za 24 ur. Ko je testo pripravljeno, ga raztegnite, dodajte sestavine in specite.

Zaključek

S tem receptom za popolno testo za napolitansko pico, pripravljenim s Poolish predtestom, boste dosegli vrhunske rezultate pri pripravi prave napolitanske pice. Preizkusite ga doma v pečici ali s pomočjo vrhunske plinske peči Nero 40 za še bolj avtentičen okus.